עתגר מתוק
שיעור 1 – רגע מתוק
אם הייתם רוצים לקנות סוכר לפני כ-1000 שנים סביר שלא הייתם מצליחים אלא אם הייתם אנשים מאוד מאוד עשירים כי הסוכר אז היה יקר עד מאוד.
לפני כ-8000 שנה באיים הדרומיים של האוקיינוס השקט כבר החלו ככל הנראה בתהליך הפקת הסוכר, אך עברו אלפי שנים עד שהסוכר התגלה לשאר מדינות העולם.
אז איך הפך הסוכר שהיה אחד המוצרים היקרים ביותר למזון כל כך זול , נגיש וזמין? ואיך אנחנו הפכנו לצרכנים גדולים כל כך מגיל קטן?
בשיעור זה הילדים בדקו את הזיכרון המתוק שלהם בטווח הקצר ובטווח הארוך והתנסו במשחק טעימות מתוקות. הילדים למדו שלכל אחד יש את מדד המתיקות האישי בהתאם לצריכת הסוכר היומית שלו, הרגישות לסוכר היא גבוהה כאשר צריכת הסוכר היומית נמוכה, וההיפך הרגישות לסוכר נמוכה כאשר צריכת הסוכר היומית שלנו גבוהה..
בואו נטעם ונתנסה.
עתגר זיכרון מתוק בטווח הקצר
טעימה עיוורת – הכינו מראש 5 כוסות מים או תה (עם נענע או לואיזה למשל) ושימו סוכר באופן הבא:
בכוס הראשונה לא שמים כלל סוכר , בכוס השנייה 1 כפית סוכר , בכוס השלישית – 2 כפיות סוכר , בכוס הרביעית – 3 כפיות סוכר , בכוס החמישית – 4 כפיות סוכר.
התחילו לטעום על פי הסדר הבא –
תחילה טועמים מהכוס הראשונה ללא הסוכר וממשיכים לכוס הבאה עד שמרגישים שזה מספיק מתוק וטעים לנו . כל אחד צריך לעצור בכוס שמספיק מתוקה לו.
לאחר מכן התחילו שוב לטעום הפעם מהכוס החמישית עם 4 כפיות סוכר והמשיכו לטעום עד שטעים ומתוק במידה הרצויה לכם.
איך מיישמים בבית, מפחיתים סוכר ומעלים את הרגישות למתוק
- סף הרגישות שלנו לטעם המתוק הוא למעשה ענין של הרגל וככל שנפחית בהדרגה את כמות הסוכר כך נרגיל את חוש הטעם שלנו לפחות סוכר ונצרוך פחות סוכר.
- לדוגמה אם אנו רגילים להמתיק את התה או הקפה שלנו ב 2 כפיות סוכר נפחית בהדרגה חצי כפית בכל שבוע, לאחר כחודש נצליח להנות מהמתקה של חצי כפית סוכר זאת משום שסף הרגישות שלנו עלה.
- בהכנת עוגות וקינוחים ביתיים ניתן להפחית מראש את כמות הסוכר במתכון בשליש ובהמשך אף בחצי מהכמות המוצעת.
הידעת? - רגע מתוק
לפניכם 8 שאלות הידעת הנותנות מידע נוסף על הסוכר, קראו להנאתכם ושתפו את המשפחה
- ממה מפיקים סוכר?
את הסוכר מפיקים מצמחים כמו קנה הסוכר וסלק הסוכר. (להוסיף תמונות ) כיום רוב הסוכר בעולם מופק מקנה הסוכר. - איך מייצרים סוכר מקנה סוכר וסלק הסוכר?
תחילת התהליך בריסוק הגבעולים של קנה הסוכר, או פריסת סלק הסוכר לפרוסות.
בתהליכים הללו מייצרים מהם מיץ, שאותו מבשלים. בתהליך הבישול נוצרים גבישי הסוכר ולאחר הייבוש נוצר הסוכר היבש שבו אנו משתמשים. הסוכר שהיה מתקבל פעם לא היה לבן כמו שאנחנו מכירים, אלא נטה לצבע חום, הלבנת הסוכר הגיעה מאוחר יותר. הסוכר הלבן שאנו מכירים היום הוא סוכר מולבן, מלבינים סוכר בדרך כלל באמצעות תמיסת כלור או סיד או גופרית. מבחינת כמות הסוכר המתקבלת – אין הבדל בין סוכר חום לסוכר לבן, סוכר הוא סוכר.
בסיומו של תהליך ייצור הסוכר במפעל, הוא ייארז בשקים או באריזות לצרכן ויישלח במשאיות גדולות אל החנויות והסופרמרקטים לשיווק. - מה היו שימושיו של הסוכר בעבר?
שימש בעיקר כתבלין , לאירופה למשל הסוכר הגיע מרחוק ולכן הצריכה היתה יקרה ומועטה מכיוון שסוכר היה מזון של עשירים בלבד שיכלו להרשות לעצמם - מאיפה הגיעה אלינו המילה סוכר?
לא בדיוק יודעים , המילה "סוכר" היא מילה תועה ש"נדדה" לאורך ההיסטוריה הבלשנית ומקורה במילה शर्करा (Sarkara) בסנסקריט שפירושה "מתוק". היא נכנסה לשפה הערבית כ"סוכר" (سكر) ולשפות אירופיות בהגיות שונות. - איך הפך הסוכר שהיה אחד המוצרים היקרים ביותר ושימש בעיקר כתבלין למזון כל כך זול, נגיש וזמין שכולם צורכים אותו?
תהליך השינוי התרחש בהדרגה באירופה . בעלי ההון, שהיו גם הבעלים של בתי המלאכה (התעשייה) , חיפשו דרך להאכיל את הפועלים העניים שלהם במזון שיהיה קל להכנה, ייתן להם אנרגיה זמינה וגם יהיה זול. הסוכר מאוד התאים כמזון לפועלים העניים של אירופה הוא היה קל להכנה ,אבל הבעיה הייתה שהוא היה יקר. כדי להפוך את הסוכר לזול יותר, התפתח רעיון גידולו על–ידי עבדים, כך למעשה התחילו להביא עבדים לאמריקה ולאיים הבריטים כדי לגדל את קנה הסוכר וממנו לייצר סוכר. עד שבוטלה העבדות , צריכת הסוכר התפשטה והגיעה גם למדינות עניות ולא רק תעשייתיות. - כמה סוכר יש לנו בדם? כשאני עושה בדיקת דם ותוצאת הסוכר היא 85, מה זה אומר, כמה סוכר יש לי בעצם בדם?
בדם שלנו יש כמות מסוימת של סוכר (גלוקוז), כמות שכשהיא מאוזנת אנחנו בריאים. אם יהיה לנו יותר מידי סוכר בדם אנחנו נהיה חולים וגם אם יהיה לנו פחות מידי סוכר בדם גם אז נהיה חולים.
אבל מה זה אומר המספר הזה? 90? 85 ? 90 מ"ל סוכר בדם?
בכמות הדם הממוצעת של אדם מבוגר, יש 4.5 גרם סוכר = 1 כפית סוכר
אצל ילדים אפילו פחות כי יש כמות דם קטנה יותר בגופם ולכן אצלם יש כ-1.5 גרם סוכר בדם = פחות מ-1/2 כפית סוכר. - איפה יש יותר סוכר בכוס מיץ תפוזים טבעי או בקולה?
אותו הדבר . בכוס קולה יש 5 כפיות סוכר ובכוס מיץ תפוזים יש 5 כפיות סוכר. במיץ פרי נקבל בעיקר סוכר ופחות ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. - האם אפשר לחיות בלי סוכר ומתוקים?
כן אפשרי כי הגוף זקוק לפחמימות על מנת להתקיים. פחמימות כמו לחם, פסטה, אורז , תירס וכו' הגוף יכול לקבל את הסוכר = הגלוקוז מפחמימות אשר מתפרקות ליחידות של גלוקוז ומספקות אנרגיה וסוכר לתאים ואינו זקוק לסוכר הפשוט כדי להתקיים.
סיכום מפגש
נזכרנו בטעמים מתוקים לטווח הקצר והתנסינו במשחק טעימות מתוקות. כל אלו עזרו לנו להכיר את סולם המתיקות שלנו ואת סף הרגישות שלנו לסוכר. למדנו כיצד נוכל ליישם את הפחתת הסוכר בהדרגה בחיי היום יום שלנו.
עתגר מתוק
שיעור 1 – רגע מתוק
אם הייתם רוצים לקנות סוכר לפני כ-1000 שנים סביר שלא הייתם מצליחים אלא אם הייתם אנשים מאוד מאוד עשירים כי הסוכר אז היה יקר עד מאוד.
לפני כ-8000 שנה באיים הדרומיים של האוקיינוס השקט כבר החלו ככל הנראה בתהליך הפקת הסוכר, אך עברו אלפי שנים עד שהסוכר התגלה לשאר מדינות העולם.
אז איך הפך הסוכר שהיה אחד המוצרים היקרים ביותר למזון כל כך זול , נגיש וזמין? ואיך אנחנו הפכנו לצרכנים גדולים כל כך מגיל קטן?
בשיעור זה הילדים בדקו את הזיכרון המתוק שלהם בטווח הקצר ובטווח הארוך והתנסו במשחק טעימות מתוקות. הילדים למדו שלכל אחד יש את מדד המתיקות האישי בהתאם לצריכת הסוכר היומית שלו, הרגישות לסוכר היא גבוהה כאשר צריכת הסוכר היומית נמוכה, וההיפך הרגישות לסוכר נמוכה כאשר צריכת הסוכר היומית שלנו גבוהה..
בואו נטעם ונתנסה.
עתגר זיכרון מתוק בטווח הקצר
טעימה עיוורת – הכינו מראש 5 כוסות מים או תה (עם נענע או לואיזה למשל) ושימו סוכר באופן הבא:
בכוס הראשונה לא שמים כלל סוכר , בכוס השנייה 1 כפית סוכר , בכוס השלישית – 2 כפיות סוכר , בכוס הרביעית – 3 כפיות סוכר , בכוס החמישית – 4 כפיות סוכר.
התחילו לטעום על פי הסדר הבא –
תחילה טועמים מהכוס הראשונה ללא הסוכר וממשיכים לכוס הבאה עד שמרגישים שזה מספיק מתוק וטעים לנו . כל אחד צריך לעצור בכוס שמספיק מתוקה לו.
לאחר מכן התחילו שוב לטעום הפעם מהכוס החמישית עם 4 כפיות סוכר והמשיכו לטעום עד שטעים ומתוק במידה הרצויה לכם.
איך מיישמים בבית, מפחיתים סוכר ומעלים את הרגישות למתוק
- סף הרגישות שלנו לטעם המתוק הוא למעשה ענין של הרגל וככל שנפחית בהדרגה את כמות הסוכר כך נרגיל את חוש הטעם שלנו לפחות סוכר ונצרוך פחות סוכר.
- לדוגמה אם אנו רגילים להמתיק את התה או הקפה שלנו ב 2 כפיות סוכר נפחית בהדרגה חצי כפית בכל שבוע, לאחר כחודש נצליח להנות מהמתקה של חצי כפית סוכר זאת משום שסף הרגישות שלנו עלה.
- בהכנת עוגות וקינוחים ביתיים ניתן להפחית מראש את כמות הסוכר במתכון בשליש ובהמשך אף בחצי מהכמות המוצעת.
הידעת? - רגע מתוק
לפניכם 8 שאלות הידעת הנותנות מידע נוסף על הסוכר, קראו להנאתכם ושתפו את המשפחה
- ממה מפיקים סוכר?
את הסוכר מפיקים מצמחים כמו קנה הסוכר וסלק הסוכר. (להוסיף תמונות ) כיום רוב הסוכר בעולם מופק מקנה הסוכר. - איך מייצרים סוכר מקנה סוכר וסלק הסוכר?
תחילת התהליך בריסוק הגבעולים של קנה הסוכר, או פריסת סלק הסוכר לפרוסות.
בתהליכים הללו מייצרים מהם מיץ, שאותו מבשלים. בתהליך הבישול נוצרים גבישי הסוכר ולאחר הייבוש נוצר הסוכר היבש שבו אנו משתמשים. הסוכר שהיה מתקבל פעם לא היה לבן כמו שאנחנו מכירים, אלא נטה לצבע חום, הלבנת הסוכר הגיעה מאוחר יותר. הסוכר הלבן שאנו מכירים היום הוא סוכר מולבן, מלבינים סוכר בדרך כלל באמצעות תמיסת כלור או סיד או גופרית. מבחינת כמות הסוכר המתקבלת – אין הבדל בין סוכר חום לסוכר לבן, סוכר הוא סוכר.
בסיומו של תהליך ייצור הסוכר במפעל, הוא ייארז בשקים או באריזות לצרכן ויישלח במשאיות גדולות אל החנויות והסופרמרקטים לשיווק. - מה היו שימושיו של הסוכר בעבר?
שימש בעיקר כתבלין , לאירופה למשל הסוכר הגיע מרחוק ולכן הצריכה היתה יקרה ומועטה מכיוון שסוכר היה מזון של עשירים בלבד שיכלו להרשות לעצמם - מאיפה הגיעה אלינו המילה סוכר?
לא בדיוק יודעים , המילה "סוכר" היא מילה תועה ש"נדדה" לאורך ההיסטוריה הבלשנית ומקורה במילה शर्करा (Sarkara) בסנסקריט שפירושה "מתוק". היא נכנסה לשפה הערבית כ"סוכר" (سكر) ולשפות אירופיות בהגיות שונות. - איך הפך הסוכר שהיה אחד המוצרים היקרים ביותר ושימש בעיקר כתבלין למזון כל כך זול, נגיש וזמין שכולם צורכים אותו?
תהליך השינוי התרחש בהדרגה באירופה . בעלי ההון, שהיו גם הבעלים של בתי המלאכה (התעשייה) , חיפשו דרך להאכיל את הפועלים העניים שלהם במזון שיהיה קל להכנה, ייתן להם אנרגיה זמינה וגם יהיה זול. הסוכר מאוד התאים כמזון לפועלים העניים של אירופה הוא היה קל להכנה ,אבל הבעיה הייתה שהוא היה יקר. כדי להפוך את הסוכר לזול יותר, התפתח רעיון גידולו על–ידי עבדים, כך למעשה התחילו להביא עבדים לאמריקה ולאיים הבריטים כדי לגדל את קנה הסוכר וממנו לייצר סוכר. עד שבוטלה העבדות , צריכת הסוכר התפשטה והגיעה גם למדינות עניות ולא רק תעשייתיות. - כמה סוכר יש לנו בדם? כשאני עושה בדיקת דם ותוצאת הסוכר היא 85, מה זה אומר, כמה סוכר יש לי בעצם בדם?
בדם שלנו יש כמות מסוימת של סוכר (גלוקוז), כמות שכשהיא מאוזנת אנחנו בריאים. אם יהיה לנו יותר מידי סוכר בדם אנחנו נהיה חולים וגם אם יהיה לנו פחות מידי סוכר בדם גם אז נהיה חולים.
אבל מה זה אומר המספר הזה? 90? 85 ? 90 מ"ל סוכר בדם?
בכמות הדם הממוצעת של אדם מבוגר, יש 4.5 גרם סוכר = 1 כפית סוכר
אצל ילדים אפילו פחות כי יש כמות דם קטנה יותר בגופם ולכן אצלם יש כ-1.5 גרם סוכר בדם = פחות מ-1/2 כפית סוכר. - איפה יש יותר סוכר בכוס מיץ תפוזים טבעי או בקולה?
אותו הדבר . בכוס קולה יש 5 כפיות סוכר ובכוס מיץ תפוזים יש 5 כפיות סוכר. במיץ פרי נקבל בעיקר סוכר ופחות ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. - האם אפשר לחיות בלי סוכר ומתוקים?
כן אפשרי כי הגוף זקוק לפחמימות על מנת להתקיים. פחמימות כמו לחם, פסטה, אורז , תירס וכו' הגוף יכול לקבל את הסוכר = הגלוקוז מפחמימות אשר מתפרקות ליחידות של גלוקוז ומספקות אנרגיה וסוכר לתאים ואינו זקוק לסוכר הפשוט כדי להתקיים.
סיכום מפגש
נזכרנו בטעמים מתוקים לטווח הקצר והתנסינו במשחק טעימות מתוקות. כל אלו עזרו לנו להכיר את סולם המתיקות שלנו ואת סף הרגישות שלנו לסוכר. למדנו כיצד נוכל ליישם את הפחתת הסוכר בהדרגה בחיי היום יום שלנו.